El funcionamiento del Cross flow de Permeare se basa en el principio de la ósmosis inversa a través del empleo de membranas químicamente inertes y resistentes a altos niveles de presión.
Gracias a la ósmosis inversa se elimina el agua con una pérdida irrelevante de sustancias orgánicas, de manera que se pueden alcanzar concentraciones hasta 28-30 brix.
Es posible obtener productos con un alto valor organoléptico, a través de la eliminación del agua presente en el producto enológico a tratar, con el consiguiente enriquecimiento de todos los componentes, como azúcares, extractos, aromas, antocianas etc., sin añadir aditivos extraños al vinos.
Con esta serie de sistemas es posible eliminar el Brettanomyces y otras contaminaciones microbiológicas.
El Cross flow es un sistema con una gestión muy simple y es abastecido con su propia instrumentación de seguridad. Gracias a su versatilidad, llegará a ser un aliado insustituible
en la bodega.
