Le vin biologique est un produit qui dérive d’une méthode de culture avec des règles très précises, établie par le règlement CE 834/07, qui limite fortement l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques synthétiques.
L’Italie est le premier pays européen qui produit du vin biologique certifié avec plus de 45.000 vignobles biologiques actifs (environ 17% du total européen): le vignoble bio se développe de plus en plus avec environ 44.000 hectares de vignes, surtout la Sicile, suivie de la région desPouilles et de la Toscane.
En effet, les vins biologiques qui en dériveront, par rapport aux vins conventionnels, auront une grande valeur ajoutée: le respect et la protection de l’environnement et, non des moindres, du consommateur. Dans les conditions de la vinification biologique, des substances telles que le resvératrol peuvent être généreés. De nombreuses recherches scientifiques font eté d’un protection du système cardiovasculaire induite par ces molécules d’intérêt.
Le principe qui guide le processus de vinification biologique est de minimiser l’utilisation de substances synthétiques en faveur de celles d’origine végétale, en visant la plus haute qualité et le respect du vin; objectif qui peut être atteint si la qualité est bonne. Mais il est bien connu que durant la phase végétative du vignoble, des moisissures peuvent se développer sur les raisins, notamment le Botrytis, qui introduit des enzymes oxydantes, des protéines instables, une contamination microbienne et une composition de départ déséquilibrée.
Si les vignobles sont maintenus dans un état optimal, la qualité des raisins sera meilleure et les interventions nécessaires lors de la vinification moindres. Malheureusement, les conditions de production n’étant pas toujours contrôlables, des outils sont nécessaires pour aider les viticulteurs à opérer selon la philosophie de l’agriculture biologique afin d’obtenir un vin d’excellente qualité.
Dans le processus de vinification la pasteurisation rapide est indiquée pour la stabilisation du vin; cependant, le processus de stabilisation est incomplet si les températures de pasteurisation ne dépassent pas 70 ° C, soit la température maximale spécifiée par la réglementation.
Un procédé alternatif est la filtration stérile tangentielle.
Il est maintenant bien connu que les systèmes de filtration tangentielle de Permeare effectuent parfaitement cette opération. En fait PERMAWINE, le filtre tangentiel de Permeare, ne provoque en aucun cas la perte de macro-molécules. De plus, grâce à l’utilisation de PERMAWINE en cave, il est possible de remplacer tous les auxiliaires de clarification.
La filtration tangentielle permet diectement la phase de stérilisation sans sans qu’il soit nécessaire de traiter les vins avec des substances non agrées. Ainsi les vins filtrés conservent leur caractère »biologique».
Les autres points positives des filtres tangentiels PERMAWINE sont, outre l’économie d’adjuvants, la diminution des risques pour la santé des opérateurs, le moindre nombre de manipulations sur le vin, la réduction globale des coûts et la meilleure protection des propriétés organoleptiques et de la qualité initiale. Les entreprises vinicoles en Italie qui utilisent déjà PERMAWINE connaissent ces avantages au quotidien et la tendance, qui est destiné à croître, donne l’espoir que d’autres entreprises vinicoles se convertiront à une filtration plus écologique et plus saine.